Bo Bun ou Heo Bun

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Recette pour 4 bols.

Temps de réalisation :
30 minutes

INGRÉDIENTS

Les légumes :
- 12 belles grandes feuilles de batavia
- 120 g de concombres évidés et émincés
- 120 g de carottes râpées
- 150 g de pousses de soja lavées
- 1/2 bouquet de coriandre
- 16 grandes feuilles de menthe
- 2 oignons nouveaux avec la tige verte

Viandes et autres ingrédients :

- 600 g de viande de bœuf (rond de gîte)
- 400 g de vermicelles de riz frais ou 200 g de nouilles de riz sèches
- 1 bouton de citronnelle coupé très finement
- 16 cl de sauce nuoc man
- 20 g de cacahuètes grillées
- poivre
- sel

En option : 2 nems au porc ou aux légumes par personne.

PRÉPARATION de la base de légumes

Laver les légumes et les herbes (bien essorer et trier les herbes et le soja et les réserver au frais, couverts).
Mettre de côté 8 brins de coriandre et hacher le reste. Réserver au frais.
Éplucher et évider le concombre, puis l’émincer.
Éplucher, ébouter et râper les carottes.
Mélanger le tout avec le soja et réserver au frais.
Éplucher et laver les oignons avec le vert, puis les émincer. Réserver au frais.
Éplucher et laver la batavia. L’essorer et la couper en fines lamelles. Réserver au frais.

PRÉPARATION de la viande et les nouilles

Découper la viande en lamelles de 2 mm d’épaisseur et de 3cm x 3 cm environ. Mariner la viande dans les morceaux de citronnelle découpés finement, le nuoc man, du poivre et du sel. Mettre au frais.
Si on utilise des nouilles sèches, les mettre à tremper dans l’eau très chaude pendant une heure. Égoutter et réserver au frais.

JUSTE AVANT DE SERVIR

Mettre à bouillir de l’eau dans une casserole pour les nouilles de riz sèches.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle pour la viande. Saisir la viande mariné dans la poêle, ajouter un peu d’oignon frais émincé et cuire rapidement en remuant.
Piler les cacahuètes grillées.

PRÉPARATION DU BOL

Mettre 1/4 du mélange de légumes dans le fond de chaque bol, couvrir avec 1/4 de la salade laminée. Ciseler la menthe.
Tremper les nouilles dans l’eau bouillante durant 30 secondes environ et les disposer sur la salade laminée. Répartir la viande cuite dans chaque bol. Ajouter la coriandre hachée, la menthe ciselée et le reste de l’oignon frais. Ajouter 2 brins de coriandre par bol et saupoudrer avec les cacahuètes pilées.

A TABLE

Servir avec une coupelle de sauce nuoc mam préparée à tremper par personne, que chaque convive versera sur le bo bun. Chaque convive mélangera bien l’ensemble. On peut ajouter des 2 nems par personne, que l’on aura frit préalablement  (ou réchauffé au four 10mn Thermostat 8 (200°)) et que l’on découpera en 3 dans chaque bol de Bo Bun. Cela ajoute une touche croustillante au plat !

Vous pouvez remplacer les morceaux de bœuf par des morceaux d’échine de porc. Le plat s’appellera alors Heo Bun !

Bonne dégustation !

Originally posted 2011-04-13 20:05:58. Republished by Blog Post Promoter