Rouleaux impériaux (Chả giò)
Portions : 24 rouleaux
INGRÉDIENTS
- 1 paquet de 24 petites galettes de riz
Garniture
- 750 gr de porc haché
- 1 boîte de chair de crabe en conserve (facultatif)
- 3 carottes rapées
- 1/2 oignon coupé en petits dés
- 5 à 6 champignons noirs séchés (nấm mèo)
- 1 sachet moyen de vermicelles de soja (miến)
- 1/3 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sauce de poisson (nước mắm)
- 1/3 cuillère à café de sel
- 1/3 cuillère à café de poivre
Sauce d’accompagnement
Préparation de la sauce de nuoc mam
PRÉPARATION
Faire tremper les champignons noirs séchés et les vermicelles dans l’eau tiède pendant 30 minutes, les égoutter et les couper.
Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients de la garniture (lire juste au dessus) avec les vermicelles et les champignons noirs. La farce est prête.
Préparation des rouleaux
Faire bouillir de l’eau. La mettre dans un grand bol.
Prendre une galette de riz, la tremper dans un bol d’eau chaude rapidement. Une fois ramollie, la déposer dans une assiette bien plate.
Déposer 1 cuillère de farce sur le haut de la galette. Rabattre l’extrémité de haut de la galette, puis celle de droite, et enfin celle de gauche sur la farce. Rouler en pressant légèrement la farce régulièrement afin de réaliser le rouleau impérial.
La cuisson des rouleaux
Préchauffer l’huile à 180°C/350°F dans une casserole. Frire les rouleaux dans l’huile pendant 5 minutes environ. Les rouleaux sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface et qu’ils sont bien dorés.
Déposer les rouleaux sur un papier essuie-tout afin d’absorber l’excès d’huile.
Vous pouvez également les faire cuire au four de chaque côté à 350°F pendant 20 minutes au lieu de les faire frire.
SUR LA TABLE
- feuilles de laitue ou de batavia
- feuilles de menthe
- dans une soucoupe, mettre le nuoc mam préparé
Servir les rouleaux avec les légumes et la sauce d’accompagnement.
Prendre une feuille de laitue, y déposer un rouleau impérial, ajouter 2 feuilles de menthe, enrouler le tout et plonger l’ensemble dans la sauce d’accompagnement.
Bonne dégustation !
Originally posted 2011-04-23 09:01:11. Republished by Blog Post Promoter
