La soupe Phở gà (poulet)
La soupe Phở gà (poulet) est plus rapide à préparer que le Phở bo (bœuf) et a l’avantage de pouvoir se déguster dans la foulée de sa préparation. Inutile d’attendre le lendemain pour pouvoir apprécier la qualité de son bouillon.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 poulet fermier (1,5 kilo)
- 2 bouillons de poule
- 4 ou 5 anis étoilés
- 4 à 5 clous de girofle
- 1 morceau de cannelle de 3 cm
- 4 à 5 tranches de gingembre frais
- sel
- nuoc mâm
Les condiments qui accompagnent la soupe :
- coriandre épineuse
- menthe fraîche
- citron vert coupé en petit quartier
- ciboule coupée finement
La préparation du bouillon
- 1 litre d’eau. Rajouter de l’eau en cours de cuisson suivant le besoin, écumer le bouillon pour qu’il soit bien clair.
- Ajouter les 2 bouillons de poule
- 1 morceau de 50 gr de gingembre frais grillé sur le feu avec la cannelle, les clous de girofle et les anis étoilés.
- 2 oignons moyens grillés sur le feu puis pelés. Les retirer au bout d’une heure pour éviter qu’ils ne rendent trouble le bouillon.
- Ajouter du sel selon votre goût
- 4 cuillères à soupe de nuoc mâm
Les étapes :
- Enlever le poulet lorsqu’il est cuit
- Continuer à faire réduire le bouillon environ 30 minutes
- Jeter dans le bouillon une bonne poignet de coriandre pour le parfumer avant la préparation des bols
- Désosser le poulet et émincer sa chair en la tirant dans le sens des fibres
- Tremper les nouilles de riz fraîches dans de l’eau chaude 5 à 7 minutes. Les pâtes doivent être “al dente”
Préparation des bols de soupe :
Mettre dans un grand bol :
- 50 gr de nouilles,
- un peu de poulet émincé,
- des oignons verts.
Rajouter à volonté, du piment, du jus de citron vert, du nuoc mâm, la sauce Hoisin
les herbes aromatiques :
- du basilic thai
- de la coriandre mexicaine ou coriandre épineuse ou eryngo
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Originally posted 2010-12-18 15:43:59. Republished by Blog Post Promoter
