Crêpes vietnamiennes – Banh Xeo
INGRÉDIENTS
- 1 paquet de bôt bánh xèo (farine spéciale bánh xèo, avec sachet de curcuma)
- 500 g de poitrine de porc
- 500 g d’échine de porc haché
- 700 g de crevettes crues décortiquées et que l’on coupera en deux
- 1 kg de pousses de soja
- 300 g de haricots mungo
- 1 boîte de concentrée de lait de coco
- 3 grosses échalotes émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 bottes de menthe
- nuoc mam
- salade
- menthe
Préparation
Pour la pâte à crêpe :
Mélanger la farine bôt bánh xèo avec la poudre de curcuma, le concentré de coco, un verre d’huile et des échalote découpées et 70 cl d’eau. Laisser reposer pendant 1 heure.
Préparation des différents ingrédients de la farce :
Commencer par faire tremper les haricots mungo une heure dans de l’eau tiède et les faire cuire 20 minutes à la vapeur, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Prendre un bol et laisser macérer les crevettes (préalablement décortiquées et divisées en deux) avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam, quelques pincées de poivre.
Couper en lamelles la poitrine de porc et laisser mariner dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de nuoc mam, du poivre, des échalotes émincées pendant une demi-heure.
Préparer la farce : mettre la viande hachée dans un récipient, y ajouter l’ail haché et assaisonner avec 2 cuillères de nuoc mam et du poivre.
Préparation de la crêpe :
Mettre sur le feu une poêle préalablement huilée pour éviter que la pâte colle. Verser la pâte à crêpe avec une louche en recouvrant bien toute la surface de la poêle. Laisser cuire pendant 2 min et rajouter dans une des moitié de la crêpe des pousses de soja, une cuillère à soupe haricots mungo. Ensuite, ajouter une cuillère à soupe de la viande hachée, un morceau de poitrine de porc et 1 à 2 crevettes. Laisser cuire pendant 5 à 7 minutes. Replier enfin la crêpe et la mettre sur une assiette.
SERVIR LE PLAT
Poser sur la table la salade, la menthe et la sauce de nuoc mam préparée.
Mettre dans une feuille de salade quelques feuilles de menthe et un morceau de votre crêpe vietnamienne. Tremper l’ensemble dans la sauce de nuoc mam préparée.
Bonne dégustation !
Originally posted 2011-05-12 10:30:27. Republished by Blog Post Promoter
