La soupe Phở gà (poulet)

plat-de-patesLa soupe Phở gà (poulet)

La soupe Phở gà (poulet) est plus rapide à préparer que le  Phở bo (bœuf) et a l’avantage de pouvoir se déguster dans la foulée de sa préparation. Inutile d’attendre le lendemain pour pouvoir apprécier la qualité de son bouillon.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1 poulet fermier (1,5 kilo)
- 2 bouillons de poule
- 4 ou 5 anis étoilés
- 4 à 5 clous de girofle
- 1 morceau de cannelle de 3 cm
- 4 à 5 tranches de gingembre frais
- sel
- nuoc mâm

Les condiments qui accompagnent la soupe :
- coriandre épineuse
- menthe fraîche
- citron vert coupé en petit quartier
- ciboule coupée finement

La préparation du bouillon

- 1 litre d’eau. Rajouter de l’eau en cours de cuisson suivant le besoin, écumer le bouillon pour qu’il soit bien clair.
- Ajouter les 2 bouillons de poule
- 1 morceau de 50 gr de gingembre frais grillé sur le feu avec la cannelle, les clous de girofle et les anis étoilés.
- 2 oignons moyens grillés sur le feu puis pelés. Les retirer au bout d’une heure pour éviter qu’ils ne rendent trouble le bouillon.
- Ajouter du sel selon votre goût
- 4 cuillères à soupe de nuoc mâm

Les étapes :

  1. Enlever  le poulet lorsqu’il est cuit
  2. Continuer à faire réduire le bouillon environ 30 minutes
  3. Jeter dans le bouillon une bonne poignet de coriandre pour le parfumer avant la préparation des bols
  4. Désosser le poulet et émincer sa chair en la tirant dans le sens des fibres
  5. Tremper les nouilles de riz fraîches dans de l’eau chaude 5 à 7 minutes. Les pâtes doivent être “al dente”

Préparation des bols de soupe :

Mettre dans un grand bol :

  1. 50 gr de nouilles,
  2. un peu de poulet émincé,
  3. des oignons verts.

Rajouter à volonté, du piment, du jus de citron vert, du nuoc mâm, la sauce Hoisin

les herbes aromatiques :

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Originally posted 2010-12-18 15:43:59. Republished by Blog Post Promoter